Les 10 meilleurs sakés japonais pour le dessert

L'amour du Japon pour les sucreries et le saké a de profondes racines culturelles, et lorsque les deux se rencontrent, le résultat est une fin de repas élégante et satisfaisante. Alors que de nombreuses personnes associent le saké à des plats salés, le Japon a depuis longtemps adopté des variétés de saké sucré, comme le nigori, le kijoshu et l'umeshu, qui se marient naturellement avec les desserts. Ces styles de saké plus sucrés sont appréciés depuis des siècles dans des contextes festifs et cérémoniels, souvent servis lors de fêtes, marriages, et rassemblements saisonniers.

La tradition du saké sucré remonte à l'ancien Japon. À l'époque Heian (794-1185), une forme de boisson sucrée à base de riz fermenté appelée amazake, datant de la période Kofun, était apprécié aussi bien par les aristocrates que par les roturiers. Il était considéré non seulement comme nourrissant, mais aussi comme un symbole de prospérité. Au fil du temps, le brassage du saké a évolué, donnant naissance à des styles raffinés dignes d'un dessert, comme le kijoshu, inventé pour refléter la complexité des vins de dessert en remplaçant l'eau par du saké pendant la fermentation.

Parallèlement, la culture japonaise des desserts (connue sous le nom de wagashi), empreint de sensibilité aux saisons et à la texture, avec des ingrédients tels que le mochi, les haricots rouges sucrés, le yuzu et la châtaigne. Ces saveurs traditionnelles s'harmonisent parfaitement avec la douceur sucrée à base de riz et le subtil umami du saké. À mesure que les tendances mondiales en matière de desserts évoluaient, le saké sucré a trouvé une nouvelle vie, associé à des plats occidentaux tels que la crème brûlée et le chocolat noir.

Aujourd'hui, les meilleures brasseries de saké proposent des options de saké sucré de qualité supérieure qui se marient aussi bien avec la pâtisserie française qu'avec les sucreries japonaises, créant ainsi un pont parfait entre les cultures et une expérience de dessert inoubliable.

Avertissement : Cet article est destiné aux lecteurs ayant l'âge légal pour consommer de l'alcool dans leurs pays respectifs. Veuillez consommer de l'alcool de manière responsable. L'abus d'alcool ou la consommation d'alcool par des mineurs peuvent être nocifs pour la santé.

Marques de saké sucré classées qui se marient bien avec les desserts

1. Dassai 45 Nigori (Saké Nigori)
2. Choya Umeshu Gold (vin de prune)
3. Hakkaisan Kijoshu (Saké Kijoshu)
4. Tatenokawa « Phoenix » Junmai Daiginjo (saké pétillant)
5. Hanahato Kijoshu âgé de 8 ans (Kijoshu âgé)
6. Saké mousseux Shirakabegura MIO (Saké pétillant)
7. Saké aux prunes Kamoizumi « Umeshu » (saké de style Umeshu)
8. Kokuto Umeshu d'Amami Oshima Shuzo (vin de prune au sucre brun)
9. Nanbu Bijin « Umeshu » à base de saké (saké aux prunes)
10. Tsukasabotan « Yuzu » (saké au yuzu et aux agrumes)

1. Dassai 45 Nigori (Saké Nigori)

Source : Page d'accueil de Dassai 45 Nigori

Dassai est l'un des plus connus du Japon saké haut de gamme marques, et leur version nigori du Dassai 45 est crémeuse, légèrement sucrée et incroyablement douce. Il offre une douceur de riz délicate avec des notes fruitées comme le melon, ce qui en fait une option idéale pour les débutants amateurs de desserts.

Profil de saveur : Crémeux, doux, fruité
Le mieux servi : Réfrigérée dans un verre à vin ou un petit gobelet

Desserts avec lesquels il se marie bien avec :

• Tiramisu au matcha
• Mochi à la noix de coco
• Crème glacée à la vanille
• Tarte à la crème aux bananes
• Panna cotta au melon

2. Choya Umeshu Gold (vin de prune)

Source : Page d'accueil de Choya Umeshu Gold

Le choya est la référence absolue en matière d'umeshu (vin de prune). Leur étiquette Gold inclut des flocons d'or comestibles, et le vin offre une douceur fruitée profonde avec une touche d'acidité. Ce luxueux le vin de prune est facile à siroter et fait des merveilles avec les desserts au chocolat et aux noix.

Profil de saveur : Prune riche, sucrée et acidulée à la texture sirupeuse
Le mieux servi : Réfrigérée, sur glace ou avec un soupçon de soda

Desserts avec lesquels il se marie bien avec :

• Gâteau de lave au chocolat
• Biscotti aux amandes
• Cheesecake à la compote de baies
• Gâteau au chocolat sans farine
• Poires pochées

3. Hakkaisan Kijoshu (Saké Kijoshu)

Source : Page d'accueil de Hakkaisan Kijoshu

Depuis les montagnes enneigées de Niigata, le Kijoshu de Hakkaisan est brassé avec du saké fini au lieu d'eau, ce qui lui confère une texture riche et onctueuse. Avec ses notes de fruits secs, de miel et de muscade, il se boit comme un vin de dessert japonais, parfait pour gâteries gourmandes.

Profil de saveur : Élégant, velouté, avec des notes de fruits secs et de miel
Le mieux servi : Réfrigérée ou légèrement réchauffée

Desserts avec lesquels il se marie bien avec :

• Creme brulée
• Tarte aux figues rôties
• Pudding au pain
• Chocolat
• Mousse aux marrons

4. Tatenokawa « Phoenix » Junmai Daiginjo (saké pétillant)

Source : Page d'accueil de Tatenokawa « Phoenix » Junmai Daiginjo

Tatenokawa et le groupe de rock français Phoenix ont collaboré pour rendre un hommage spécial à M. Kuroda, dont les années de dévouement ont contribué à faire connaître le saké à travers l'Europe. Ce saké pétillant associe l'élégance d'un Junmai Daiginjo à un pétillant rafraîchissant. Il est légèrement sucré avec des notes florales et fruitées, pensez à la pomme et à la poire.

Profil de saveur : Léger, pétillant, subtilement sucré avec un arôme fruité
Le mieux servi : Réfrigérée dans une flûte à champagne

Desserts avec lesquels il se marie bien avec :

• Shortcake aux fraises
• Sorbet aux agrumes
• Tarte au citron
• Pavlova aux fruits frais
• Cordonnier aux pêches

5. Hanahato Kijoshu âgé de 8 ans (Kijoshu âgé)

Source : Page d'accueil de Hanahato Kijoshu

Brassé par Enoki Shuzo à Hiroshima, ce Kijoshu âgé de 8 ans est sombre, riche et plein d'umami. Souvent comparé au porto ou au sherry, il offre des saveurs profondes de miso rouge, de caramel et de noix grillées. C'est le choix des connaisseurs pour les accords de desserts audacieux.

Profil de saveur : Profond, salé-sucré, avec des notes de fruits secs, de caramel et d'umami
Le mieux servi : Température ambiante ou froid

Desserts avec lesquels il se marie bien avec :

• Tarte aux pacanes
• Brownies au caramel salé
• Tarte au chocolat noir
• Stilton au miel et aux noix
• Crème de patates douces

6. Saké mousseux Shirakabegura MIO (Saké pétillant)

Source : Page d'accueil du saké mousseux Shirakabegura MIO

MIO est l'une des marques de saké mousseux les plus populaires, appréciée pour sa faible teneur en alcool, ses bulles douces et sa douceur sucrée. Produit par Shirakabegura à Hyogo, ce saké est abordable et fruité. Il plaira à la fois aux amateurs de saké pour la première fois et aux amateurs de desserts.

Profil de saveur : Léger, pétillant, sucré avec des notes de poire et de raisin
Le mieux servi : Très froid dans une coupe de champagne

Desserts avec lesquels il se marie bien avec :

• Gelée de fruits
• Cheesecake à la compote de pêches
• Sorbet au citron
• Daifuku aux fraises
• Gâteau Angel Food aux baies

7. Saké aux prunes Kamoizumi « Umeshu » (saké de style Umeshu)

Source : Page d'accueil de Kamoizumi « Umeshu » Plum Sake

Contrairement à l'umeshu typique à base de shochu, cette version est fabriquée à partir de saké, ce qui lui confère un goût plus doux et plus raffiné. De plus, cette liqueur est fabriquée à partir de prunes Kishu, réputées comme les meilleures du Japon, de sucre de roche artisanal et de pur saké junmai. L'umeshu de Kamoizumi a de la profondeur, une légère acidité et juste ce qu'il faut de douceur. Il est idéal pour accompagner les desserts qui ont besoin d'un accompagnement audacieux mais élégant.

Profil de saveur : Prune riche, légèrement acidulée, avec une douce nuance de saké
Le mieux servi : Réfrigérée ou sur glace

Desserts avec lesquels il se marie bien avec :

• Écorce de chocolat noir aux noix
• Pomme au four à la cannelle
• Tarte aux amandes grillées
• Mochi à la cassonade
• Gâteau à la ricotta au miel

8. Kokuto Umeshu d'Amami Oshima Shuzo (vin de prune au sucre brun)

Source : Page d'accueil de Kokuto Umeshu

Cet umeshu est fait avec kokuto (sucre brun brut) des îles Amami, qui lui confère une douceur riche et terreuse qui le distingue des vins de prune classiques. Actuellement, seules 26 distilleries dans le monde peuvent proposer ce spiritueux unique. Le kokuto approfondit la saveur et fait ressortir des tons chauds, presque mélassés, ce qui en fait un excellent choix pour les desserts épicés ou rôtis.

Profil de saveur : Sucre brun profond, prune complexe, avec des nuances terreuses et chaudes
Le mieux servi : Propre, sur les rochers ou avec un peu d'eau chaude en hiver

Desserts avec lesquels il se marie bien avec :

• Biscuits à la mélasse
• Pain d'épices épicé
• Poire au four à la cannelle
• Mousse à la patate douce
• Gâteau aux noix confites

9. Nanbu Bijin « Umeshu » à base de saké (saké aux prunes)

Source : Page d'accueil de Nanbu Bijin « Umeshu »

Cet umeshu magnifiquement équilibré utilise le saké de haute qualité de Nanbu Bijin comme base, ce qui donne une finition plus nette et plus délicate que les versions classiques à base de shochu. Ce qui distingue vraiment cet umeshu, c'est qu'il exclut l'utilisation d'additifs tels que le sucre dans sa production. En conséquence, l'arôme naturel du fruit ume ressort clairement, ce qui le rend rafraîchissant et pas trop sirupeux.

Profil de saveur : Léger et fruité avec des notes florales et de prune, moins sucré que l'umeshu classique
Le mieux servi : Réfrigérée ou sur glace

Desserts avec lesquels il se marie bien avec :

• Gâteau roulé au matcha
• Sorbet aux baies
• Cheesecake au yuzu
• Galette aux prunes
• Biscotti léger aux amandes

10. Tsukasabotan « Yuzu » (saké au yuzu et aux agrumes)

Source : Page d'accueil de Tsukasabotan « Yuzu »

Provenant de la région riche en saké de la préfecture de Kochi, le saké Yuzu de Tsukasabotan est une liqueur vive et aromatique obtenue en mélangeant saké haut de gamme avec du vrai jus de yuzu. Le résultat est une boisson acidulée et légèrement sucrée avec une touche d'agrumes revigorante qui complète parfaitement les boissons légères et desserts fruités. C'est incroyablement rafraîchissant et plaira à tout le monde, même pour les buveurs occasionnels de saké.

Profil de saveur : Tartelette, citronnée, légèrement sucrée, avec une finale nette de saké
Le mieux servi : Glacé ou sur glace

Desserts avec lesquels il se marie bien avec :

• Barres au citron
• Panna cotta au yuzu
• Sorbet au pamplemousse
• Cheesecake au zeste d'agrumes
• Gâteau aux amandes glacé au yuzu

Conclusion

Que vous sirotiez un nigori nuageux accompagné d'une panna cotta à la noix de coco ou que vous dégustiez un verre de kijoshu âgé de 8 ans avec une tarte aux pacanes, le saké sucré apporte une touche de saveur inattendue aux desserts. Chaque marque de cette liste propose une approche différente de la douceur, du saké pétillant fruité et ludique aux variétés vieillies profondément complexes.

Découvrir le saké sucré, c'est bien plus qu'une simple dégustation, c'est expérience culturelle. Ces bières sont imprégnées de l'histoire culinaire du Japon, mais elles offrent un potentiel infini d'association moderne avec des mélanges traditionnels wagashi et des desserts contemporains. Le saké sucré est un excellent point de départ pour tous ceux qui s'intéressent aux boissons japonaises ou qui souhaitent améliorer leur offre de desserts.