Les 7 meilleures marques de saké de Niigata (la « capitale du saké » du Japon)

La préfecture de Niigata, nichée au bord de la mer du Japon, est souvent considérée comme la « capitale du saké » du Japon. Cette réputation provient de sa combinaison unique de ressources naturelles et de patrimoine culturel. Les fortes chutes de neige de la région fournissent une eau pure et douce en abondance, idéale pour la préparation du saké. Ses plaines fertiles produisent des variétés de riz de haute qualité comme le Gohyakumangoku, un aliment de base dans la production de saké. De plus, Niigata abrite l'Echigo Toji, une célèbre guilde de maîtres brasseurs dont les techniques ont été perfectionnées au fil des siècles. Ensemble, ces éléments contribuent au profil distinctif du saké de Niigata : propre, croustillant et élégamment sec, souvent appelé tanrei karakuchi.

Vous trouverez ci-dessous une exploration de sept brasseries de saké réputées de Niigata, chacune incarnant le dévouement de la région à l'excellence.

Avertissement : Cet article est destiné aux lecteurs ayant l'âge légal pour consommer de l'alcool dans leurs pays respectifs. Veuillez consommer de l'alcool de manière responsable. L'abus d'alcool ou la consommation d'alcool par des mineurs peuvent être nocifs pour la santé.

Marques de saké de Niigata (la « capitale du saké » du Japon)

1. Hakkaisan () — Minamiuonuma
2. Koshi no Kanbai () — Ville de Niigata
3. Kubota (Japon) — Nagaoka
4. Kikusui () — Shibata
5. Shimeharitsuru () — Murakami
6. Obata Shuzo () — Île de Sado
7. Kinshihai Shuzo () — Gosen

1. Hakkaisan () — Minamiuonuma

Source : Page d'accueil de Hakkaisan

Fondée en 1922, la brasserie Hakkaisan est située à Minamiuonuma, une région réputée pour ses ressources naturelles immaculées. La brasserie utilise la fonte des neiges du mont Hakkai, ce qui donne une eau douce qui contribue à la saveur douce et équilibrée du saké. Les produits proposés par Hakkaisan, tels que leur Junmai Ginjo et leur Tokubetsu Honjozo, sont réputés pour leur goût pur et leur nature respectueuse des aliments.

2. Koshi no Kanbai () — Ville de Niigata

Source : Page d'accueil de Koshi no Kanbai

Le Koshi no Kanbai, produit par la brasserie de saké Ishimoto depuis 1907, a joué un rôle central dans saké haut de gamme boom des années 1970 et 1980. Située dans la ville de Niigata, la brasserie est connue pour son engagement en faveur de la qualité et tradition. Leurs sakés se caractérisent par un profil sec et raffiné, séduisant aussi bien les connaisseurs que les buveurs occasionnels.

3. Kubota (Japon) — Nagaoka

Source : Page d'accueil de Kubota

Asahi-Shuzo, le producteur de saké Kubota, fabrique du saké depuis 1830 à Nagaoka. La brasserie met l'accent sur l'harmonie entre la nature et l'artisanat, ce qui donne des sakés propres, doux et légers. La gamme de produits Kubota, qui comprend les célèbres Manju (Junmai Daiginjo) et Senju, témoigne de l'attachement de la brasserie à la qualité et à l'innovation.

4. Kikusui () — Shibata

Source : Page d'accueil de Kikusui

Fondée en 1881, la brasserie Kikusui est située à Shibata, une région dotée d'abondantes beauté naturelle. La brasserie utilise l'eau douce de la région et le riz de haute qualité pour produire des sakés frais et abordables. Kikusui a notamment été le pionnier du concept du saké en conserve avec son Funaguchi Kikusui Ichiban Shibori, qui offre un moyen pratique de déguster du saké non pasteurisé.

5. Shimeharitsuru () — Murakami

Source : Page d'accueil de Shimeharitsuru

La Miyao Sake Brewing Co., créée en 1819, produit du Shimeharitsuru dans la ville de Murakami. La brasserie puise l'eau de la rivière Miomote, connue pour sa clarté et sa douceur, qui lui confère une délicate douceur du saké. Les produits de Shimeharitsuru, tels que le Junmai Ginjo Yamadanishiki, sont réputés pour leur arôme fruité subtil et leur saveur douce.

6. Obata Shuzo () — Île de Sado

Source : Page d'accueil d'Obata Shuzo

Obata Shuzo, fondée en 1892 sur l'île de Sado, produit la marque Manotsuru. La brasserie met l'accent sur la durabilité environnementale en collaborant avec les agriculteurs locaux pour promouvoir une agriculture respectueuse de la biodiversité. Comme le Junmai Ginjo « Toki to Kurasu » de Manotsuru, leurs sakés sont fabriqués à partir de riz Koshitanrei et sont connus pour leurs profils croustillants et rafraîchissants.

7. Kinshihai () — Gosen

Source : Page d'accueil de Kinshihai

Fondée en 1824 dans la ville de Gosen, dans la préfecture de Niigata, Kinshihai Shuzo est une brasserie familiale dont l'histoire remonte à près de deux siècles. La brasserie est réputée pour sa méticulosité artisanat et dévouement à la production saké de haute qualité qui incarne l'essence des traditions brassicoles de Niigata. L'une des offres les plus remarquables de Kinshihai est le Yukikage (), qui se traduit par « Ombre de neige ». Ce saké Tokubetsu Junmai est fabriqué à partir d'un mélange de riz Gohyakumangoku et Koshi Ibuki d'origine locale, tous deux polis à 58 %. La brasserie utilise l'eau douce de l'établissement, connue sous le nom d' « eau de source de Tengu », qui provient du mont sacré Haku. Cette eau confère au saké une douceur délicate, renforçant son équilibre général.

Conclusion

La riche mosaïque de brasseries de saké de Niigata propose un large éventail de saveurs et de styles, chacun reflétant le terroir et le brassage uniques de la région traditions. Qu'il s'agisse des eaux cristallines du mont Hakkai ou des pratiques durables de l'île de Sado, ces brasseries incarnent le dévouement et le savoir-faire qui ont consolidé la réputation de Niigata en tant que « capitale du saké » du Japon. Que vous soyez un amateur aguerri ou un nouveau venu curieux, la découverte de l'offre de saké de Niigata promet un voyage à travers les meilleures expressions de cette boisson japonaise très appréciée.

Ce qui rend Niigata vraiment spéciale, ce n'est pas seulement le saké lui-même, mais aussi la culture qui l'entoure. De nombreuses brasseries sont gérées par des familles et des générations de toji (maîtres brasseurs) transmettent des techniques ancestrales. Le local cuisine, léger mais savoureux, et souvent à base de fruits de mer, complète parfaitement le profil de saké propre et sec. de la région. Et pour ceux qui ont la chance de visiter Niigata en personne, une dégustation de saké dans des villes comme Nagaoka, Shibata et Sado peut révéler l'intimité les histoires qui se cachent derrière chaque bouteille.

Dans un monde où le saké gagne en reconnaissance internationale, Niigata demeure une référence d'excellence. Que vous soyez en train de déguster un verre de Junmai Daiginjo croustillant dans un Restaurant étoilé au guide Michelin ou en sirotant du Funaguchi en conserve lors d'un pique-nique, vous goûtez bien plus que du riz et de l'eau : vous expérimentant l'âme de l'une des régions brassicoles les plus célèbres du Japon.